Le livre de recettes
À table, en douceur
60 recettes testées avec mon Crohn. Celles marquées ok en pousséesont pauvres en fibres dures et faciles à digérer ; celles enplutôt en rémission attendront que ça se calme. Règle d'or : chaque Crohn tolère différemment — testez par petites quantités, et rien ne remplace l'avis de votre médecin ou d'un diététicien.
petit-déjeuner
petit-déjeunerplutôt en rémissionMini-frittatas aux légumesSe congèlent très bien : sortez-en une ou deux la veille pour un petit-déjeuner ou un déjeuner rapide.petit-déjeunertoutes phasesPain perdu au four, compote tièdeLe petit-déjeuner du dimanche qui recycle le pain rassis : doré au four plutôt qu'à la poêle, donc sans friture.petit-déjeunerok en pousséePorridge fin à la bananeFlocons fins bien cuits et banane fondue, prêts en cinq minutes : un petit-déjeuner chaud qui ne brusque pas l'intestin.petit-déjeunerplutôt en rémissionPudding de chia à la pêcheDes graines de chia gonflées une nuit dans le lait, avec de la pêche : gélifié, doux et frais.
soupe
soupeok en pousséeBouillon de poule maisonLe remède de grand-mère version MICI : un bouillon doré, réconfortant, qui hydrate et nourrit quand rien d'autre ne passe.soupeplutôt en rémissionSoupe avgolemono poulet citronLe grand classique réconfortant : bouillon, riz blanc, poulet maigre et légumes bien cuits.
soupeok en pousséeSoupe carotte potiron — version pousséeVersion poussée : l'ail est supprimé et la soupe est mixée très finement, puis passée au chinois si besoin.soupeok en pousséeVelouté de carottes au gingembre douxUn velouté bien lisse, avec une pointe de gingembre : assez pour donner du goût, pas de quoi irriter.
soupeok en pousséeSoupe carotte potiron — version pousséeVersion poussée : l'ail est supprimé et la soupe est mixée très finement, puis passée au chinois si besoin.soupeok en pousséeVelouté de carottes au gingembre douxUn velouté bien lisse, avec une pointe de gingembre : assez pour donner du goût, pas de quoi irriter.plat
platplutôt en rémissionCari de poulet au potironUn cari tout doux : curcuma, cumin et gingembre, pas de piment, et le lait de coco qui arrondit le tout.platplutôt en rémissionConchiglioni farcis tofu bolognaiseLe tofu remplace le bœuf : plus digeste et sans graisse cuite.
platplutôt en rémissionCroquettes brocolis carottesDes croquettes végétariennes aux fleurettes de brocoli bien cuites, servies tièdes avec une sauce au fromage blanc.platplutôt en rémissionDahl de lentilles corailHors poussée : les lentilles apportent protéines et fer mais beaucoup de fibres.
platplutôt en rémissionEnchiladas verdes doucesRémission.
platok en pousséeEnchiladas verdes douces — version pousséeVersion poussée : ni oignon, ni ail, ni épices, ni citron.
platplutôt en rémissionFondue de poireaux au potiron et rizBlanc de poireau fondu, potiron et riz : un plat tout doux, à condition de laisser le vert foncé de côté.platplutôt en rémissionHachis parmentier aux épinardsLe steak haché à 5 % de MG se digère bien mieux que le porc-veau.
platok en pousséeHachis parmentier carotte — version pousséeVersion poussée : tout est épluché, très cuit et mixé, sans chapelure ni fibres dures.platplutôt en rémissionKeftas de poulet sur pitaLe blanc de poulet haché maison est bien plus digeste que l'agneau traditionnel, et les épices restent douces.
platplutôt en rémissionLasagnes végétariennes butternutDes lasagnes de fête aux légumes épluchés, épépinés et longuement cuits : c'est ce qui les rend digestes.
platplutôt en rémissionŒufs cocotte aux fonds d'artichautDes œufs cocotte sur fonds d'artichaut en conserve — bien plus digestes que l'artichaut entier.plattoutes phasesOmelette aux courgettes fondantesL'omelette du soir qui sauve les jours sans idées : des courgettes pelées et fondues, des œufs baveux, dix minutes montre en main.platplutôt en rémissionOmelette aux épinardsLe repas express riche en protéines, avec des épinards cuits jusqu'à fondre complètement.
platok en pousséeOmelette aux pommes de terre — version pousséeVersion poussée : les pommes de terre sont pelées et cuites à l'eau avant la poêle, jamais fortement rissolées, donc pas de croûte grasse.platok en pousséePain de légumes et poisson — version pousséeVersion poussée : pas d'échalote ni de sauce tomate.
platplutôt en rémissionPancakes butternut feta et œufHors poussée : recette proposée par l'AFA pour réintroduire les légumes en douceur.plattoutes phasesPapillote de cabillaud, citron et carottesDix minutes de préparation, le four fait le reste : un poisson moelleux, parfumé au citron.platok en pousséePâtes courgette saumon — version pousséeVersion poussée : saumon frais cuit plutôt que fumé (beaucoup moins salé), courgette épluchée et épépinée, pâtes blanches bien cuites.
platplutôt en rémissionPâtes courgette saumon fuméPâtes complètes uniquement si vous digérez bien les fibres, sinon pâtes blanches bien cuites.
platplutôt en rémissionPizza aubergineDes tranches d'aubergine à la place de la pâte : plus digeste et sans gluten.platok en pousséePoisson blanc riz légumes — version pousséeVersion poussée : pas de crudités.plattoutes phasesPoulet rôti du dimanche, légumes fondantsUn seul poulet rôti pour toute la tablée, avec des légumes confits au jus qui restent très digestes.
platplutôt en rémissionQuiche aux poireaux et chèvreUne quiche au blanc de poireau longuement fondu — la partie la plus douce et la mieux tolérée.platok en pousséeRisotto au poulet — version pousséeVersion poussée : ni vin blanc, ni ail, ni oignon, ni champignons, ni épinards.platok en pousséeRisotto aux crevettes — version pousséeVersion poussée : le vin blanc est remplacé par du bouillon et l'oignon est supprimé.platok en pousséeRiz au poulet et carottes fondantesLE plat des semaines compliquées : complet, digeste, et encore meilleur réchauffé le lendemain.platplutôt en rémissionSalade betterave saumon orangeRecette de rémission (livret Cuisine MII, Crohn et Colite Canada).
platok en pousséeSaumon au court-bouillon — version pousséeVersion poussée : court-bouillon sans vin ni fenouil, filtré avant service pour retirer tous les morceaux.
platok en pousséeSaumon en papillote — version pousséeVersion poussée : cuisson douce en papillote, sans matière grasse chauffée ni épices fortes.platplutôt en rémissionSaumon rôti, riz et épinards fondusSaumon rôti, épinards fondus au citron et riz : un dîner équilibré qui demande très peu de gestes.
platplutôt en rémissionSaumon, courgettes et citron vertSaumon riche en oméga-3 et courgettes fondantes, relevés d'un peu de citron vert et de gingembre.accompagnement
accompagnementok en pousséeCarottes caramélisées — version pousséeVersion poussée : cuisson prolongée à couvert pour des carottes vraiment fondantes, et pas de vinaigre balsamique qui peut irriter.accompagnementplutôt en rémissionCrumble de courgettesUn crumble salé aux courgettes épluchées et épépinées : c'est la peau et les pépins qui irritent, pas la chair.
accompagnementok en pousséeGratin de courge — version pousséeVersion poussée : l'oignon est supprimé et la courge est pelée, épépinée, cuite très longtemps puis écrasée : aucune fibre dure ne subsiste.
accompagnementok en pousséePurée carotte patate douce — version pousséeVersion poussée : purée parfaitement lisse, sans morceau ni peau.accompagnementok en pousséePurée de patate douce au beurre noisetteOrange, sucrée-salée et très douce pour le ventre — franchement meilleure que la purée ordinaire.
accompagnementok en pousséeTerrine de courgettes — version pousséeVersion poussée : l'oignon frais est supprimé et les courgettes sont pelées et épépinées, donc quasiment sans fibres insolubles.dessert
dessertok en pousséeCompote pomme courge — version pousséeVersion poussée : fruits et courge pelés, épépinés, bien cuits puis mixés.dessertok en pousséeCompote pomme-banane vanilléeSans sucre ajouté et meilleure que celle en gourde — un des rares desserts qui passent même en poussée.
dessertok en pousséeCrêpes classiques — version pousséeVersion poussée : farine blanche uniquement, jamais complète ni sarrasin.dessertplutôt en rémissionCrumble pomme pruneFruits épluchés et dénoyautés, farine de riz : un crumble qui reste doux pour l'intestin.
dessertok en pousséeGâteau à la butternut — version pousséeVersion poussée : courge pelée et râpée très finement, cuisson complète, aucune fibre dure.dessertplutôt en rémissionMadeleines au mielDes madeleines maison avec la vraie bosse, dont on connaît chaque ingrédient — contrairement au paquet du supermarché.dessertok en pousséeRiz au lait à la vanille (option sans lactose)Crémeux, vanillé, et sans lactose si besoin : un dessert qui passe même quand l'intestin est fragile.collation
collationplutôt en rémissionEnergy balls avoine-cacahuèteDes boules d'énergie sans cuisson, à garder au frigo pour les fringales de 16 h. Quatre ingrédients et dix minutes de préparation.
collationplutôt en rémissionLassi à la mangueBoisson très bien tolérée, pratique quand l'appétit manque : liquide, sucrée et riche en protéines.collationplutôt en rémissionSmoothie banane-avoine « faux milkshake »Épais et crémeux comme un milkshake, prêt en deux minutes — de quoi caler un creux sans biscuits industriels.
collationplutôt en rémissionSmoothie beurre de cacahuèteTrès calorique pour un petit volume : utile en cas de perte de poids.
collationplutôt en rémissionSmoothie melon bananeMelon et banane, deux fruits très pauvres en fibres insolubles, mixés en deux minutes.
collationplutôt en rémissionSmoothie orange vanilleGoût d'esquimau à l'orange, sans lactose.
collationplutôt en rémissionSmoothie pomme cannelleCompote, banane et flocons d'avoine : des fibres solubles, généralement bien tolérées même en poussée.
collationplutôt en rémissionLassi à la mangueBoisson très bien tolérée, pratique quand l'appétit manque : liquide, sucrée et riche en protéines.collationplutôt en rémissionSmoothie banane-avoine « faux milkshake »Épais et crémeux comme un milkshake, prêt en deux minutes — de quoi caler un creux sans biscuits industriels.collationplutôt en rémissionSmoothie beurre de cacahuèteTrès calorique pour un petit volume : utile en cas de perte de poids.collationplutôt en rémissionSmoothie melon bananeMelon et banane, deux fruits très pauvres en fibres insolubles, mixés en deux minutes.collationplutôt en rémissionSmoothie orange vanilleGoût d'esquimau à l'orange, sans lactose.collationplutôt en rémissionSmoothie pomme cannelleCompote, banane et flocons d'avoine : des fibres solubles, généralement bien tolérées même en poussée.